Мы все слышали поговорку: “Хорошие вещи приходят в маленьких упаковках”. Это, безусловно, относится к микрозеленым растениям, которые в последние годы набирают популярность. В настоящее время мы видим множество ресторанов, шеф-поваров и фермерских рынков, предлагающих эти миниатюрные растительные электростанции. И это неудивительно — они обеспечивают выигрышное сочетание вкуса, внешней привлекательности и, самое главное, концентрированной дозы полезных для здоровья питательных веществ.
С другой стороны, они могут быть дорогими при покупке в магазине, и у них заведомо короткий срок годности. В некоторых районах Соединенных Штатов их также может быть трудно или невозможно найти. Но хорошая новость в том, что вы можете вырастить её с минимальными хлопотами. А возможность доставлять микрозелень прямо из семян на стол (всего за 1 неделю!) обеспечивает оптимальную свежесть и сохранение питательных веществ.
Если у вас нет опыта, не волнуйтесь. Мы расскажем об основах, которые вам необходимо знать, чтобы быстро и легко создать свой собственный микрозеленый сад у себя дома.
Если у вас нет опыта, не волнуйтесь. Мы расскажем об основах, которые вам необходимо знать, чтобы быстро и легко создать свой собственный микрозеленый сад у себя дома.
Что такое микрозелень?
Микрозелень - это именно то, на что она похожа: овощи в их молодом виде, прежде чем они вырастут в полноразмерные версии. Они немного старше ростков, которые собирают на стадии, предшествующей появлению листьев. У микрозеленых растений действительно есть листья, хотя они и крошечные, и именно эти листья ценятся за их вкус и питательные вещества.
Разновидности микрозеленых растений, как и их полноразмерные аналоги, представлены в широком ассортименте. Вероятно, вы уже знакомы с некоторыми распространенными видами, такими как капуста кале, петрушка, руккола, кресс-салат, свекла и базилик.
Другие немного менее известны, такие как кервель, мелисса лимонная, щавель, мизуна, дайкон и портулак. И это лишь несколько вариантов — мир микрозеленых растений богат, доступны десятки разновидностей. Проведите небольшое исследование и попробуйте разные виды, чтобы найти свои любимые.
Разновидности микрозеленых растений, как и их полноразмерные аналоги, представлены в широком ассортименте. Вероятно, вы уже знакомы с некоторыми распространенными видами, такими как капуста кале, петрушка, руккола, кресс-салат, свекла и базилик.
Другие немного менее известны, такие как кервель, мелисса лимонная, щавель, мизуна, дайкон и портулак. И это лишь несколько вариантов — мир микрозеленых растений богат, доступны десятки разновидностей. Проведите небольшое исследование и попробуйте разные виды, чтобы найти свои любимые.
Преимущества микрозеленых растений
Прежде чем мы углубимся в процесс выращивания, давайте разберем, почему микрозелень является таким прекрасным дополнением к вашему рациону. Да, они обладают концентрированным вкусом и большой универсальностью, но самым захватывающим аспектом этих маленьких чудес является их питательная ценность. Исследования показали, что микрозелень, как правило, содержит более высокую концентрацию витаминов, чем те же растения, выращенные до зрелости.
Эти результаты были опубликованы более десяти лет назад в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии после проведения исследования по оценке концентраций аскорбиновой кислоты, каротиноидов, филлохинона и токоферолов в 25 коммерчески доступных микрозеленых растениях. Исследователи установили, что красная капуста, кинза, гранатовый амарант и зеленая редька дайкон содержат самые высокие концентрации аскорбиновой кислоты, каротиноидов, филлохинона и токоферолов соответственно.
И, по сравнению со статистикой питательных свойств зрелых листьев этих растений (согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США), листья микрозеленых растений содержали более высокую плотность питательных веществ.
Эти результаты были опубликованы более десяти лет назад в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии после проведения исследования по оценке концентраций аскорбиновой кислоты, каротиноидов, филлохинона и токоферолов в 25 коммерчески доступных микрозеленых растениях. Исследователи установили, что красная капуста, кинза, гранатовый амарант и зеленая редька дайкон содержат самые высокие концентрации аскорбиновой кислоты, каротиноидов, филлохинона и токоферолов соответственно.
И, по сравнению со статистикой питательных свойств зрелых листьев этих растений (согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США), листья микрозеленых растений содержали более высокую плотность питательных веществ.
Всесторонний обзор исследований микрозелени, опубликованный в 2023 году в научном журнале Molecules, показал, что микрозелень пользуется большим спросом благодаря своим насыщенным вкусам, ароматам и текстуре, а также обилию витаминов, минералов и других биологически активных соединений. В дополнение к перечисленным выше веществам, они содержат фолиевую кислоту, токотриенолы, антоцианы и глюкозинолаты.
Исследователи отметили, что питательные свойства микрозеленых растений указывают на потенциал предотвращения недоедания, воспалений и других хронических заболеваний. Сюда входят болезни, которые процветают из-за современного образа жизни, такие как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, некоторые виды рака и ожирение. По этим причинам микрозелень была названа “следующим поколением суперпродуктов или функциональных продуктов питания”.
Исследователи отметили, что питательные свойства микрозеленых растений указывают на потенциал предотвращения недоедания, воспалений и других хронических заболеваний. Сюда входят болезни, которые процветают из-за современного образа жизни, такие как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, некоторые виды рака и ожирение. По этим причинам микрозелень была названа “следующим поколением суперпродуктов или функциональных продуктов питания”.
Как и их взрослые собратья, они низкокалорийны. Но в более молодом виде они усваиваются легче, чем традиционная зелень. Эксперты также указали на их потенциал для улучшения всего - от здоровья кишечника и зрения до когнитивных функций. Поскольку исследователи продолжают изучать эти крошечные источники питательных веществ, список их преимуществ, вероятно, продолжит расти.
Как выращивать микрозеленые растения
Хотите начать пожинать плоды этих могучих миниатюр? Хорошая новость — их, как правило, легко вырастить самостоятельно. И, благодаря своим небольшим размерам, им не нужно много места. Домашние садоводы могут выращивать свои микрозелени на подоконниках, в открытых патио или в теплицах.
Сбор и посадка микрозеленых семян
Семена теперь доступны даже в расфасованных смесях, а некоторые крупные розничные продавцы продают простые в использовании стартовые наборы.
В качестве альтернативы вы также можете посадить семена зелени, которые специально не предназначены для выращивания в виде микрозеленых растений. Но, если вы выберете этот маршрут, вот один важный совет, прежде чем вы начнете: по данным Колледжа сельскохозяйственных наук при Университете штата Пенсильвания (PSU), особенно важно сажать органические или необработанные семена. Поскольку микрозелень все еще может содержать оболочку семян на растении, этот процесс отбора имеет решающее значение для предотвращения попадания в организм каких-либо пестицидов.
PSU отмечает, что выращивание микрозеленых растений во многих отношениях является относительно простой задачей. Например, растения могут быть готовы к сбору урожая уже через 7-21 день после посева. Они предпочитают температуру воздуха в диапазоне от 11 до 21 градусов Цельсия, поэтому отлично подходят для содержания в домашних условиях и могут расти даже при слабом освещении.
В качестве альтернативы вы также можете посадить семена зелени, которые специально не предназначены для выращивания в виде микрозеленых растений. Но, если вы выберете этот маршрут, вот один важный совет, прежде чем вы начнете: по данным Колледжа сельскохозяйственных наук при Университете штата Пенсильвания (PSU), особенно важно сажать органические или необработанные семена. Поскольку микрозелень все еще может содержать оболочку семян на растении, этот процесс отбора имеет решающее значение для предотвращения попадания в организм каких-либо пестицидов.
PSU отмечает, что выращивание микрозеленых растений во многих отношениях является относительно простой задачей. Например, растения могут быть готовы к сбору урожая уже через 7-21 день после посева. Они предпочитают температуру воздуха в диапазоне от 11 до 21 градусов Цельсия, поэтому отлично подходят для содержания в домашних условиях и могут расти даже при слабом освещении.
Посадка и сбор микрозеленых растений
Однако этапы посадки и сбора урожая требуют несколько большего ухода. В частности, лучше всего высевать семена в почву в более плотной концентрации, чтобы они росли пышными гроздьями. PSU предлагает высевать от 10 до 15 граммов семян на каждый 10-рядный лоток стандартного размера (12 на 20 дюймов). Или же на каждый квадратный дюйм пространства посадите от 6 до 8 крупных семян или от 10 до 12 мелких семян. Как правило, лучше всего выбирать один вид микрозелени для каждого лотка, поскольку каждый сорт растет с разной скоростью. Вам не нужны удобрения, и когда они вырастут, вы можете просто срезать стебли с корней острыми ножницами или ножом.
Наконец, имейте в виду, что микрозелень имеет довольно короткий срок хранения после сбора урожая. Это делает их идеальным выбором для выращивания в домашних условиях — вы можете просто обрезать их по мере необходимости для приготовления блюд, вместо того чтобы рисковать отходами или тратить деньги на поддержание постоянного запаса. По возможности собирайте их непосредственно перед использованием или храните в холодильнике, если это необходимо для продления срока годности. Вы можете промыть их непосредственно перед использованием, чтобы смыть остатки почвы.
Наконец, имейте в виду, что микрозелень имеет довольно короткий срок хранения после сбора урожая. Это делает их идеальным выбором для выращивания в домашних условиях — вы можете просто обрезать их по мере необходимости для приготовления блюд, вместо того чтобы рисковать отходами или тратить деньги на поддержание постоянного запаса. По возможности собирайте их непосредственно перед использованием или храните в холодильнике, если это необходимо для продления срока годности. Вы можете промыть их непосредственно перед использованием, чтобы смыть остатки почвы.
Использование микрозеленых растений в домашних условиях
Если вы выращиваете различную микрозелень, вы можете смешивать их для создания различных эффектов и питательных свойств ваших блюд. Например, вы можете захотеть сочетать несколько различных цветов, вкусов и текстур. Они могут стать отличным дополнением к салатам и супам или в качестве привлекательного и насыщенного питательными веществами гарнира практически к любому блюду. Вы также можете использовать их в смузи или десертах — не бойтесь творчески подходить к своим рецептам.
А поскольку выращивание в домашних условиях позволяет вам срезать микрозеленые растения прямо с растения и употреблять их в сыром виде, их легко добавлять в ваши любимые блюда. Мы все слышали о движении "от фермы к столу", но это еще лучше - от вашей собственной кухни к столу. Наблюдение за процессом помогает получить максимальную отдачу от всех этих ключевых питательных веществ, поскольку продукты, которые путешествуют на большие расстояния, неизбежно теряют микроэлементы в процессе транспортировки.
А поскольку выращивание в домашних условиях позволяет вам срезать микрозеленые растения прямо с растения и употреблять их в сыром виде, их легко добавлять в ваши любимые блюда. Мы все слышали о движении "от фермы к столу", но это еще лучше - от вашей собственной кухни к столу. Наблюдение за процессом помогает получить максимальную отдачу от всех этих ключевых питательных веществ, поскольку продукты, которые путешествуют на большие расстояния, неизбежно теряют микроэлементы в процессе транспортировки.
Микрозелень для улучшения здоровья
Благодаря относительно простым методам выращивания, высокому содержанию питательных веществ и впечатляющей универсальности микрозелень станет идеальным дополнением к вашей кухне. Их быстрый рост означает, что вы можете легко экспериментировать с различными сочетаниями вкусов в течение нескольких дней. Узнайте, какие из них вы и ваша семья любите больше всего, и начните наслаждаться многочисленными преимуществами этих маленьких чудес во всех ваших блюдах.
Перевод с оригинала по материалам Amen Clinics: Константин Комиссаров
Перевод с оригинала по материалам Amen Clinics: Константин Комиссаров
Для прохождения нейротестирования и оценки функционального состояния мозга, вы можете оставить заявку на главной странице сайта. Мы сотрудничаем клиникой Химчан в Южной Корее и предлагаем полезные товары в нашем интернет-магазине.